Forno

Comida e bebida

Pratos de conforto do sul e da China se aconchegam

Receita de Natalie Keng

7 de junho de 2023

foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

As pessoas são peculiares e as tendências alimentares ainda mais peculiares. Dependendo de onde você se senta ou de quem você é, alguns ingredientes são compostos em um dia e gourmet no dia seguinte. Eu amo couve de qualquer maneira, e a maneira tradicional é refogar uma panela grande de verduras com presunto por horas até que as verduras duras estejam macias. Uma maneira mais rápida de comê-los é cortá-los ou cortá-los em pedaços menores e refogá-los com temperos. Minha prática faca de cutelo torna a tarefa mais fácil e me permite desfrutar deste vegetal de baixo custo de maneiras criativas e deliciosas. Esta receita é uma reviravolta - ou rolo - no emparelhamento clássico de carne de porco e couve. Agora, essa é uma tendência que vale a pena manter. —Natalie Keng, de seu novo livro de receitas, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Veja também: entrevista da G&G com Natalie Keng, além de suas receitas de Bourbon & Coca-Cola Meatloaf e Quiabo e Tomate Frito.

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3 pacotes pequenos (cerca de 3 onças) de feijão mungo seco (vidro) ou macarrão de celofane

3 fatias de bacon defumado em cubos

¼ xícara de cebolinha verde em fatias finas

¼ xícara de pimentão vermelho picado finamente

1 dente de alho, picado

1 ½ xícaras de cenoura ralada (cerca de 1 cenoura grande)

½ xícara de repolho em fatias finas

1 ½ xícaras de couve finamente picada ou em fatias finas

1 colher de chá. sal marinho

12 embalagens de rolo de ovo (7 polegadas quadradas)

1 ovo grande batido (ou 1 colher de sopa de farinha mais 2 colheres de chá de água combinadas para formar uma pasta)

1 a 2 colheres de sopa. óleo de canola

4 colheres de sopa. Natural Georgia Grinders Creamy Peanut Butter ou manteiga de amendoim de sua escolha

2 colheres de chá. óleo de gergelim torrado

2 colheres de chá. azeite extra virgem

2 colheres de chá. Mirin

2 colheres de chá. mel

2 colheres de chá. molho de soja light fermentado naturalmente

½ colher de chá. vinagre balsâmico

½ colher de chá. vinagre de maçã

Faça os rolinhos de ovo: Mergulhe o macarrão em uma tigela com água quente por cerca de 15 minutos e depois escorra. (Guarde o líquido para servir como caldo de sopa.) Com uma faca grande, corte a pilha de macarrão 3 a 5 vezes (para evitar emaranhados) e reserve.

Em uma frigideira antiaderente grande, cozinhe o bacon por 3 a 4 minutos, apenas até que um pouco da gordura se dissolva, mas ainda esteja macio. Adicione a cebola verde, pimentão e alho e refogue por 1 a 2 minutos, até perfumar. Adicione a cenoura, o repolho e a couve e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar macio. Em seguida, adicione o macarrão, certificando-se de que o excesso de líquido foi drenado. (Guarde o líquido para servir como caldo de sopa.) Adicione o sal e refogue por cerca de 3 minutos.

Transfira imediatamente a mistura para um prato grande e raso para esfriar completamente. (Não pule esta etapa - um recheio quente causará vapor, resultando em rolinhos primavera encharcados.)

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou forro de silicone.

Para montar os rolinhos, remova 1 embalagem de rolinho de cada vez, mantendo a pilha restante coberta com uma toalha limpa e úmida para evitar que resseque.

Coloque o invólucro em uma diagonal (diamante) com um canto mais próximo de você. Perto do canto mais próximo, coloque ¼ xícara da mistura de recheio resfriada. Enrole o canto para cima e sobre o recheio confortavelmente, depois dobre os lados esquerdo e direito em direção ao centro para fechar as pontas do rolo. Continue rolando o invólucro para longe de você. Usando um dedo, passe o ovo ou a pasta de farinha como uma "cola" para selar com segurança (como uma aba de envelope) todas as bordas. Coloque o rolo completo de lado, com a costura voltada para baixo e repita o processo até que todos os rolinhos estejam montados.

Coloque uniformemente os rolinhos primavera, com a costura para baixo, na assadeira preparada. Usando um pincel, pincele suavemente cada rolo de todos os lados com uma leve camada de óleo. Asse por 15 a 17 minutos, parando para virar os rolinhos a cada 5 minutos para obter uma cor dourada uniforme. Transfira para uma travessa e saboreie com a sua escolha de molho.