Sneak Peek: Laboratório de Alimentos Indígenas

Novo participante nas guerras do sanduíche de café da manhã

Em breve: brunch no Petite León

Chef Sean Sherman de Owamni lança oficialmente seu próximo projeto.

por Stephanie March

31 de maio de 2023

14h22

Foram três anos de construção, mas a visão completa de Sean Sherman para oLaboratório de Alimentos Indígenas lança oficialmente esta semana no Midtown Global Market. "Originalmente, começamos a nos mudar para cá em janeiro de 2020, assumindo o espaço Kitchen in the Market. E planejamos lançar um restaurante completo no espaço Rabbit Hole", Sherman me disse hoje. "No final daquele fevereiro, pensei em correr para o México para comemorar meu aniversário e, enquanto estávamos lá, vimos tudo começar a rolar: primeiro Seattle fecha, depois Nova York fecha e sabíamos que Minneapolis seria o próximo. . Voltamos para um mundo completamente diferente, então adiamos um pouco os aluguéis.

E então George Floyd foi assassinado e as consequências levaram a cidade ao caos. A equipe de Sherman entrou em ação. "Isso nos ativou. Alguns de nós encontraram algum dinheiro, entramos e começamos a fazer refeições para alívio alimentar. De repente, estávamos fazendo 10.000 refeições por semana nesta pequena cozinha."

E então, claro,Seu também estava em produção. Decidindo que não deveriam tentar abrir dois restaurantes de serviço completo após a pandemia, oNATIVOSequipe mudou sua visão de como o laboratório de alimentos seria projetado e funcionaria.

Finalmente lançado esta semana, o Laboratório de Alimentos Indígenas engloba um mercado, sala de aula, cozinha de ensino, cozinha de teste e espaço comunitário.

"Mudar de um restaurante para um espaço de mercado fazia sentido, especialmente porque os dois principais objetivos da organização sem fins lucrativos NATIFS são criar acesso a alimentos indígenas e criar acesso à educação indígena", Sherman me disse. "Estamos selecionando um monte de produtos alimentícios indígenas de produtores de alimentos indígenas. E vamos continuar a cultivá-los. Então, estamos começando com uma seleção muito boa agora, mas vamos continuar a adicionar prateleiras e crescer à medida que avançamos."

No IFL Market, você encontrará arroz selvagem colhido à mão da Nação Red Lake, mas também molhos picantes da Sakari Farms, uma fazenda tribal no Oregon, farinha de herança da Ramona Farms no Arizona, palitos de mel, cacau para beber, produtos para a pele, velas, chás, livros e um refrigerador cheio de bisões, alces e veados. Eventualmente, eles vão rotular alguns de seus próprios produtos alimentícios e esperam colocá-los em lojas de conveniência em terras tribais, bem como em mercearias convencionais.

O balcão do mercado também oferecerá alimentos preparados para almoço e jantar, você pode comer no mercado ou levar para viagem. Procure no menu que inclui sanduíches čhoǧíŋyapi de rosto aberto Dakota, tacos, tigelas de grãos feitas com bisão, peru, peixe branco, abóbora, cogumelos e as três irmãs (milho, feijão e abóbora), além de saladas e doces. Todos os itens do menu estarão livres de ingredientes colonizados, como frango, porco, farinha de trigo ou laticínios.

"E então, na sala de aula, estaremos ensinando todos os tipos de currículo indígena", observou Sherman. "Realmente qualquer coisa, desde aulas de culinária até preservação da linguagem, trabalhos comunitários como penas ou miçangas, ou fazer cordas de material vegetal, pode ser qualquer coisa. E investimos em um monte de equipamentos de vídeo legais, então toda a classe pode ser gravado e, em seguida, carregado no site para que qualquer pessoa possa ter acesso a ele."

O espaço também funcionará como uma cozinha incubadora para novos negócios: "Quando trazemos empreendedores de alimentos, eles podem ocupar todo esse espaço para testar seu cardápio no mercado. Chamamos isso de 'cozinha espiritual', uma espécie de brincadeira na ideia da cozinha fantasma."

Esta pegada está sendo testada para replicação. Sherman está explorando locais para expansão em Anchorage, Bozeman, Rapid City e Oahu. Embora cada espaço seja único para sua comunidade, o objetivo do NATIFS é que cada um seja um ponto central regional para trazer acesso a alimentos. "Utilizando produtores de alimentos indígenas, faremos muito treinamento e desenvolvimento para ajudar outros povos, regionalmente, a construir suas próprias operações de alimentos saudáveis ​​dentro de sua própria comunidade."