Dedert mostra potencial de upcycling, preparando-se para escala de fermentação de precisão

09 de maio de 2023 - Última atualização em 09 de maio de 2023 às 18h23 GMT

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"Se o mercado de hambúrgueres secar ou começar a secar, de onde esses fabricantes de ingredientes obterão fontes adicionais de receita?", disse See Hoye. “Fica muito difícil porque eles colocam todos os ovos na mesma cesta”.

Os fabricantes de ingredientes à base de plantas que dependem de processos de fracionamento para obter proteínas vegetais podem expandir seus negócios explorando como subprodutos que seriam desperdiçados podem ser reciclados em diferentes aplicações e mercados, disse See Hoye.

"Esses fabricantes de ingredientes têm que começar a olhar para a valorização dos outros componentes da planta. O que você faz com a fibra? O que você faz com os açúcares? Onde estão as sinergias para combinar com outros ingredientes, com outras indústrias.​ "

Para capitalizar o potencial de upcycling, muitas empresas precisarão desenvolver processos e investir em equipamentos para capturar possíveis fluxos de resíduos, e podem precisar desenvolver demanda de mercado para seus produtos, alertou See Hoye.

"Existe um custo envolvido em colocar esses processos secundários, e talvez seja isso que está levando as decisões de não fazer isso. Porque onde está o mercado? Talvez o mercado ainda não tenha sido desenvolvido. Então, por que investir nesses equipamentos e processos se o mercado ainda não está devidamente definido para levar esses ingredientes alternativos, mas essa é uma área que precisa ser trabalhada."

Nas fábricas-piloto, a Dedert ajuda as empresas de ingredientes a avaliar o potencial de mercado de ingredientes reciclados, bem como o equipamento de que precisariam para capitalizar a oportunidade, disse See Hoye.

"Existem empresas como a nossa que já estão construindo plantas piloto para tentar começar a demonstrar esse conceito do que você pode fazer com esses outros fluxos. Só agora precisamos encontrar pessoas que queiram se envolver conosco para usar os equipamentos e desenvolver esses processos”.

A fermentação de precisão também enfrenta desafios únicos de dimensionamento que a Dedert pode ajudar a enfrentar, explicou See Hoye.

"Em escala de laboratório, os secadores por pulverização são a tecnologia de secagem mais prevalente... para finalizar e embalar seu produto em pó seco. caro e caro para operar."

"A maneira mais eficaz de remover a água de qualquer tipo de produto é a desidratação mecânica, a evaporação térmica e a secagem térmica", disse See Hoye. Com a secagem por spray, “pula as duas primeiras etapas e vai direto para a secagem térmica”, que “se torna muito ineficiente”, acrescentou.

A secagem por pulverização "requer diluição do fluxo de alimentação para uma atomização eficaz", o que significa que "a eficiência térmica é perdida, pois é necessário calor adicional no secador para evaporar a água de diluição", acrescentou.

Ao incorporar "pelo menos um, senão ambos os outros processos anteriores" (desaguamento mecânico e evaporação térmica), as empresas de fermentação de precisão "podem começar a construir uma linha de processo mais eficiente e econômica", acrescentou.

No Bridge2Food Summit Americas no mês passado, onde See Hoye apresentou, ele enfatizou a importância de todos se unirem para encontrar novas oportunidades e enfrentar os obstáculos do mercado.

“Grupos como o Bridge2Food estão desempenhando um papel importante no ecossistema, pois estão desenvolvendo essa rede; eles estão desenvolvendo esse ecossistema”, disse See Hoye. "Esses eventos são úteis é que agora você não está apenas combinando um por um; ... alguém está jogando fora o soro e alguém que precisa dele. Mas agora você também está reunindo na mesma sala as pessoas que têm o equipamentos que pudessem captar esse soro e transformá-lo no produto que eles precisam."